Печь для сада. Мини пекарня в саду
 Оштукатуренная и побеленная кирпичная садовая мини-пекарня. Печка по согласованию с соседом установлена на границе между двумя земельными участками около старых фруктовых деревьев. Свежеиспечённые караваи можно выдерживать на установленном около печки столе, сделанном из отслужившего свой срок мельничного жёрнова. |
Самый вкусный хлеб — выпеченный в собственной хлебной печке. Предлагаем рекомендации по устройству таких мини-пекарен, а также рецепты выпечки в них некоторых сортов хлеба.
Выпекать хлеб в собственной печке — занятие весьма увлекательное, тем более что он не сравним по вкусу ни с каким другим. Выбрать необходимые для выпечки компоненты, а также варьировать их с целью подобрать наиболее подходящий рецепт можно самому.
Мини-пекарня в саду
Для возведения печки надо найти место. Лучше всего её установить в саду. Материалом для строительства массива печи обычно является кирпич, а топки делают металлическими и из шамотных элементов. Многие фирмы предлагают комплекты таких топок самых различных вариантов, требующие лишь монтажа и отделки. Правда, на отечественный рынок они проникают пока не очень активно. Но при желании всё-таки можно найти необходимые материалы для постройки небольшой хлебной печи из кирпича. Для выстилки пода топки подойдут простые шамотные кирпичи, на свод — клиновидные (например, Ш-47), дверцы — финского производства(фирмы SVT и других) и т. д. Можно соорудить и глинобитную печь (см. статью «Глинобитная пекарня»).
 |
||
| Кирпичная печь с чугунными дверцами для топочной камеры и зольника. Топка — из сборных шамотных элементов. Печь установлена на бетонном фундаменте. | Упрощённый вариант сборной печи, установленной под деревянным навесом, который сделан в альпийском стиле. | Кирпичная хлебная печь, футерованная шамотным кирпичом. Заслонка и дверка изготовлены из чугуна. |
 Хлебная печь из чугуна с шамотной футеровкой топочной камеры. Работает печь на дровах. Крыша над ней покрыта черепицей. Дымовая труба — из нержавеющей стали. |
Принцип работы домашней пекарни и выпечки в ней хлеба заключается в следующем. После протопки печи каменная или металлическая оболочка топки и массив самой печи прогреваются. Оставшиеся в топке угли выгребают и ставят в неё заранее подготовленное тесто. Благодаря накопленному в печке теплу тесто хорошо пропекается, а хлебная корка становится хрустящей и румяной.
Принцип работы современных хлебопекарных автоматов хотя и тот же, однако, выпекаемый в них хлеб не столь ароматен. И это неудивительно. Ведь автоматы нагреваются электричеством, а каменные печи — дровами. Именно дрова и придают хлебу неповторимый аромат.
При выборе и установке печи необходимо соблюдать ряд требований. Поскольку печь довольно тяжёлая, под неё следует сделать достаточно прочное основание. Печь надо устанавливать на определённом, предписанном противопожарными правилами, расстоянии от других построек, прежде всего от своего и соседского дома, учитывая при этом преимущественное направление ветров. Растапливать печь рекомендуется хворостом, топить — сухими дровами.
 Хлебная печь, работающая на дровах. Корпус печи из чугуна, облицовка — из кирпича и карьерного камня. Вторая ниша рядом с печью предназначена для хранения дров. |
Для начинающих пекарей предлагаем пару рецептов хлеба.
Советуем начать с выпечки чёрного хлеба. Приобретя некоторый опыт, можно попытаться выпечь белый хлеб, а там, глядишь, дело дойдёт и до «деликатесов» — пирогов, пиццы и пр.
Французский пшенично-ржаной хлеб
Это ароматный хлеб для любителей хрустящей корочки. Для выпечки двух караваев весом по 800 г вам понадобится: 650 г пшеничной муки, 350 г ржаной муки, 25 г соли, 20 г свежих дрожжей, 350 г закваски и примерно столько же воды.
Приготовление теста и выпечка хлеба. Перемешайте с солью оба сорта муки, после чего сделайте в середине смеси углубление и накрошите в него дрожжи. Добавьте в муку закваску и тёплую воду и всё это месите на обсыпанной мукой доске в течение 10 мин. Тесто при этом должно стать пластичным.
Уложите тесто в миску, накройте прозрачной плёнкой и дайте постоять 1-2 ч при комнатной температуре, чтобы оно «подошло». Затем ещё раз основательно разомните тесто и, разделив его на две части, положите на обсыпанную мукой доску, накройте тканью и дайте постоять ещё 1-2 ч.
Пока тесто «подходит», нужно истопить печь. При интенсивной топке она через 2 ч нагреется до требуемой температуры. По прошествии этого времени следует выгрести угли, вымести золу и закрыть задвижку дымовой трубы. Подготовленные порции теста укладывают прямо на выметенный под печи, а рядом ставят миску с водой. После этого дверцу топочной камеры закрывают.
Продолжительность выпекания — около 1 ч. Глухой звук, возникающий при постукивании по караваю снизу, означает, что хлеб пропёкся.
Ржаной хлеб
Компоненты для выпечки 5 буханок весом по 800 г: 2,5 кг ржаной муки, 1 л воды, 2,5 чайных ложки соли, закваска.
Приготовление теста и выпечка хлеба. Накануне вечером надо перемешать половину подготовленной муки с тёплой водой и закваской, доведя смесь до кашеобразного состояния. Полученную массу обильно посыпать мукой, накрыть влажной тканью и поставить в тёплое место, чтобы тесто «подошло». Наутро добавить в тесто соль и оставшуюся муку и всё тщательно перемешать. Сформировать буханки и поставить их на 2-3 ч на обсыпанную мукой доску. После этого можно ставить хлеб в печь.
Продолжительность выпекания — 2-2,5 ч.
Закваска. 250 г ржаной муки, 15 г свежих или 1 пакетик сухих дрожжей.
Тщательно перемешать названные компоненты с 0,5 л тёплой воды. Выдержать всё это в хорошо укрытой посуде при комнатной температуре в течение 3 суток.
Неиспользованную закваску можно заморозить до следующей выпечки.
Все материалы раздела «Сад, огород, усадьба»
| Поделитесь этой страницей в соц. сетях: |